Jeudi 30 Octobre 2014
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Jeudi 18 Septembre 2008

La cueillette des champignons, c'est le moment !

Cèpes, girolles, chanterelles… La saison des champignons bat son plein. De la cueillette à la cuisson, comment bien procéder.



Photo © Loisi'nature.com
Photo © Loisi'nature.com
Bolet à pied rouge ou bolet satan ? Vesse de loup ou jeune amanite tue-mouche ? Pour le grand public, ramasser des champignons peut vite se transformer en casse-tête. Car distinguer un champignon comestible d’un vénéneux requiert, dans certains cas, des connaissances mycologiques poussées. Et puis, une fois les champignons cueillis et identifiés, encore faut-il savoir les cuisiner. Pour rendre la saison des champignons plus agréable, Loisi’nature vous a sélectionné quelques précieux alliés.

Le guide incontournable

La cueillette des champignons, c'est le moment !
Si la trompette des morts ne peut guère se confondre avec un champignon vénéneux, dans la famille des bolets, les confusions sont possibles pour un œil non averti (et même averti !). Pour vous accompagner dans vos escapades champêtres, les éditions Delachaux et Niestlé proposent un guide intitulé 450 champignons, qui, comme son nom l’indique, présente plusieurs centaines de ces petits végétaux. A chaque espèce référencée sont associés des photos, des dessins de coupe, des précisions sur l’habitat et les mois de pousse mais aussi, très important, les confusions possibles avec d’autres espèces. Avec sa petite taille (115 x 195mm) et sa jaquette transparente plastifiée, 450 champignons se glisse aisément au fond du panier.

450 champignons, A. Gminder et T. Böhning, 320 p., 12,90 €, éd. Delachaux et Niestlé.

Des champignons dans l'assiette

La cueillette des champignons, c'est le moment !
La récolte a été bonne ? Oui mais maintenant, que faire de tous ces champignons? Certes, il est possible de les préparer tout simplement en omelette… Mais pourquoi ne pas tenter le savoureux carpaccio de cèpes aux copeaux de foie gras ou le non moins goûteux poulet aux morilles ? Avec Cuisine des champignons, paru aux éditions Stéphane Bachès, vous découvrirez une soixantaine de recettes régionales concoctées autour d'un ingrédient central : le champignon. En plus d’idées originales et de conseils de préparation, vous y trouverez pour chaque recette une suggestion de vin.

Cuisine des champignons, S. Ezgulian et D.Gateau, 96 p., 20 €, éd. Stéphane Bachès.

Champignons sur la toile

La cueillette des champignons, c'est le moment !
Outre les livres, Internet constitue une véritable mine d’informations pour tout ce qui relève du domaine des champignons. Que vous cherchiez à les reconnaître ou à les cuisiner, vous trouverez forcément l’information souhaitée. L’Atlas des champignons (www.atlas-des-champignons.com, par exemple, vous permet d'identifier un champignon en fonction de sa forme, de sa couleur ou de son habitat. Il se propose également de vous tenir informé de l'actualité et des manifestations organisées autour de cette thématique. Et maintenant, chers "champinionautes", à vos paniers !

Important :En cas de doute sur la comestibilité d'un champignon, abandonnez l'idée de le manger ou portez-le en pharmacie pour le faire vérifier. En cas d'ingestion d'un champignon vénéneux, contactez immédiatement un centre anti-poison.

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