Le Guide des champignons

L’automne venu, la tentation est grande de partir arpenter forêts et prairies à la recherche de quelques champignons plaisant à nos papilles. Cependant, pour les néophytes, la sortie champignons peut se se trouver entravée par de multiples interrogations : Les morilles poussent-elles en automne ? Ce champignon rouge est-il comestible ? Dans quel type de forêt poussent les cèpes ? Comment les reconnaître ?

Autant de questions qui trouvent réponse dans Le Guide des champignons, paru aux éditions Milan. Celui-ci ne se prétend pas exhaustif (il existe 4000 espèces de champignons en France !) mais propose une approche simple et accessible à l’univers de la mycologie. 150 champignons, parmi les plus courants et les plus réputés, y sont présentés sous forme de fiches techniques. Sur chacune d’elle, un petit descriptif du chapeau, du pied et de la chair du champignon est proposé ainsi que des indications sur le lieu et la saison de récolte, la comestibilité et le nom latin.

Outre ces fiches descriptives, le guide propose notamment des conseils pour identifier les champignons, une présentation des différentes odeurs caractéristiques, des astuces météo et un résumé de la réglementation en vigueur. Et parce que "champignon" rime avec "dégustation", quelques recettes de chefs cuisiniers sont à découvrir en fin d’ouvrage, essentiellement à base de morilles et de truffes. Parmi elles, le "cappuccino de morilles et chantilly de truffes" et la "crème brulée aux morilles". De quoi satisfaire ses papilles et épater ses convives.

Éditeur : Milan
Auteur : Alain Champagne
Date de parution : août 2009
Prix éditeur : 14,50 €

>> Commander ce livre